柚子ジャムをつくりました

F邸の工事を見に行ったとき、F邸のお隣に住むYさんから、庭の柚子をいただきました。今年は豊作だったそうです。

いつも簡単なレシピでつくっていますが、もっと簡単なレシピがないかと検索したらありました。丸ごと煮て、ペクチンを煮出した後で刻むというものです。
丸ごとの柚子は、沸騰してから１０分煮て、さらに水を取り替えて１０分煮たあと、一晩水にさらしておきました。

半分に切ると中はとろとろです。
箸で種を取り除き、

スプーンで中身を取り出して小さく切り、皮は半分に切って小口から薄切りしました。

砂糖を柚子の目方の５５％くらい加えて、沸騰してからは弱火で、１時間くらい煮ました。

３５０CC入りのビン５本半分のジャムが出来ましたが、種の多い柚子のこと、ペクチンが効きすぎて、パンならちょうどいいけれど、ヨーグルトにはちょっと固すぎるジャムが出来ました。
皮や白いところは、柔らかくするために刻んでから１時間ぐらい煮たいので、ペクチンをほどほどに抽出するために、丸ごと煮る時間を短くした方がよさそうでした。