また、無学をさらけ出してしまいました。
昨日の鳥は、トンビのヒナではなくて、トラツグミでした。
コメントくださったShigeさんが小さいころ、お隣のおじさんが捕まえて食べていたという、美味しい鳥だったのです。
常々、狩猟採集民に憧れ、尊敬もしている私としては、やっぱり食べてみました。
学校では、狩猟採集民が、発展して農耕民になり、そしてもっと発展して都市労働者になってきたと習いました。しかし、生きるための知恵を、個人の中にもっとも蓄積しているのは、狩猟採集民です。
私だけでなく、誰でも努力すれば農耕民にまでは、なんとかなれるでしょう。しかし、狩猟採集民になるのは、遠い道です。ほぼなれません。
では、狩猟採集民が、都市生活者になることは？それは、実に簡単なことです。私たちは、その方向に移動して来ました。
サラワクの熱帯林の中を、プナンの人たちやカヤンの人たちと歩きながら、「私たちは発展したのではなくて、退化したのだ」と、確信したものでした。生きる（＝食べる）力が、すっかり弱くなっています。生きのびるための、何の智恵も持っていません。
というわけで、埋葬したトラツグミを掘り出してきました。霜が降りていて、土は硬かったのですが、鳥はまだ柔らかでした。
Shigeさんのご指南どおり、胸郭から皮をはぎました。
ここまでくれば、もう見慣れた「お肉」です。
そのあと、開きました。
みりん醤油で食べるのも美味しそうでしたが、タイの懐かしい、田ネズミを食べるときの味で食べてみることにしました。
すりおろしたニンニクをたっぷり塗りつけて、ナムプラーで味をつけ、
犬猫、カラスなどにとられないよう、覆いをして、天日にほぼ一日干しました。
そして、オーブンで焼きました。美味しそうに焼きあがりましたが、
小さいものです。
セリやキャベツなど生野菜も用意して、トウガラシ、ニンニクを叩いたものに、ナムプラーを入れたタレもつくりました。
とても美味でしたが、肉が少なく、レバーみたいなものが異常に大きかったというのが印象でした。雀を食べたことがあったのですが、どんなだったか、やっぱりレバーが大きかったのか、全然覚えていません。
そうそう、東北タイ風に、もち米も用意しました。
あらら･･･お見事！春さん、まだ文明人になりきっていなかったのですね。
返信削除鳥一羽の肉は小さなものです。でも、トラツグミの肉は、ツグミの倍はあるんじゃないかな。
空を飛ぶ鳥は飛ぶことに特化しており、軽く軽く作られていますので、消化器官は短く肉も少ないですね。そのくせレバーが目立ちます。
これだけ美味しそうな料理になれば、良い供養でしょう。そしてミミズを好んで喰うトラツグミは美味しかったでしょ～！同様にミミズを好むヤマシギも美味しいですよ。機会があればぜひ。（笑）
Shigeさん
返信削除お褒めの言葉（笑）、ありがとうございます。
あれはやっぱりレバーだったのですね。最初、「色が濃い胸！レバーみたい」と思っていましたら、本当にレバーの味がしたので、びっくりしました。
よい供養になったでしょうか？
今度はヤマシギがぶつかってくれるのを待ちます。
すごいです！すごいです！！すごいです！！
返信削除さすが春さん（＆Shigeさん最強コンビ？）ですね！
ああ、これぞ供養というものです。
何よりまず調理法がいかにも美味そう。干し肉っぽくするのですね。
toki-sappさん
返信削除今年もよろしくお願いします。
解体してみてわかりましたが、あんな細い首で、まともにぶつかったら、ひとたまりもないですね。
半日くらい肉を乾すことは、冷蔵庫のないタイの田舎やカンボジアでは普通に行なわれます。水分が飛んで、味もついて、美味しくなるのでしょう。
プノンペンでは、みんな無防備に、屋根なんかに干して、猫の格好の餌にされていました。
ほんと、みなさんのｺﾒﾝﾄにあるように、あっぱれです。埋めたものを、掘り返して調理するって、なかなか、スリルありますね。一瞬、ぎょっとしましたが、美味しそうにできたので、よかったですね。
返信削除今年も、楽しみにしてます。
ポンチョさん
返信削除掘り返すまでは、まだ覚悟が決まってなかったのですが、前の日と同じ柔らかいのが出てきて、一安心。まな板に乗せたら、すっかりその気になっていました（笑）。
でも、鳥にも美味しいのと、そうでないのとがあるってことは、先人がいろいろ食べてみた結果の集積ですよね。そう思うと、先人に脱帽です。