カリンジャム

さて、かわまたさんにいただいたカリンは、ジャムにしました。果実酒はそう飲みませんが、ジャムなら、ヨーグルトと一緒にすぐ食べてしまいます。
カリンは、傷んだり虫食いのところを取り除いて、約四個分１．２キロくらいありました。

六等分して、種のところを切り取り、皮をむきます。

果肉は薄切りにして、

その半量は細かく刻みました。

皮と種は、ペクチンを取り出すため、ひたひたの水を加えて、とろっとするまで煮ます。１０分くらいしたら、底が焦げつかないように、ときどきかき混ぜます。
１５分から２０分ほど煮て、なんとなくとろみがついてきたら、

笊で漉し、茶こしでもう一度漉して、細かいクズを取ります。

種と皮を煮た液に、カリン全体の重さの半分の重さの砂糖を加えて、煮たてます。

砂糖が溶けたら、薄切りと細かく刻んだ果肉を全部加え、透き通るまで弱火で煮ます。
１０分ではまだ固く、ざらざら感が取れません。

20分くらい、かき混ぜながら煮ると、ざらざら感も梨くらいの舌触りになり、柔らかく煮えました。もったりしてきたら火を止めます。

サンゴ色のジャムの出来上がりです。
薄切りにしただけの果肉にはあまり甘さが浸透せず、噛むと酸味が感じられ、ほどよいアクセントになります。