うちの梅

今年はお隣のえいこさんに梅をいただき、梅ジャムをつくりました。
我が家にも八重の紅梅がありますが、春にあまり花をつけなかったので不作だろうと、実が生っているかどうか調べもしませんでした。
ところが草を刈っていると梅が生っていて、熟れています。

草刈り終了後、手近にあったボウルを持って行ってちぎったら、入りきれないほど生っていて、もう一度笊を取りに行ってきて収穫しました。
１．６キロぐらいありました。
殺菌剤、殺虫剤を使わない梅は黒いぽつぽつがありますが、表面だけです。

えいこさんにいただいた梅は下茹でしてから手で握るようにして種を取ったのですが、これは茹でたら崩れてしまいそう、下茹でなしでつくることにしました。

まず、種を取りました。
が、種にはペクチンが多く含まれています。

種をこのまま捨てるのはもったいないので、ごく少量の水を加えてペクチンを煮出しました。

その間、正味１．３キロの果肉には約５０％の量の砂糖をまぶしておきます。

種を煮たペクチン液を加えたら、弱火にかけ、水分が出てきたら中火にして、時々かき混ぜながら煮詰めます。

その間、ビンや杓子は熱湯消毒しておきます。

さらさらと水っぽかったジャムがもったりしてきたら、火を止めてビンに入れて、蓋をきつく閉めてできあがりです。

ジャムをまったくつくらない年もありますが、今年は梅ジャムを２回、ルバーブジャムを１回つくりました。
まだルバーブを売っているようなら、もう一度くらいつくってもいいかもしれません。