梅仕事

織りもののKさんに、貰いものだけどと梅をいただきました。
Kさんのお友だちのKさんが、Hさんの家からもいできたもの、Hさんの家には梅の木がいっぱいあるし、Hさんは忙しい人なので採りどきを逃したのか、ずいぶん傷んでいます。

中でも傷みが少ないものは、梅ジュースにすることにしました。
残りは、ちょっと面倒だけど梅ジャムにします。えぐみを取るために、一度鍋に入れて、５０、６０度に温めます。

するとえぐみは取れたかどうか、果肉が柔らかくなりすぎようにしたはずだったのに、もう柔らかくなりすぎてずるずるです。

傷んだところと種を取っていると、手指が酸でしわしわになります。
砂糖はどのくらい入れようか、前のブログを読み返したら、梅の６０％の砂糖で酸っぱすぎたと書いてあります。

というわけで、７０％の砂糖を入れて煮詰めました。

取り除いた種も一緒に煮るとペクチンが出て固まりやすいのに、種を一緒に煮るのをすっかり忘れていて、ビン詰めしてから思い出しましたが後の祭り、何とかかたまっていたので安心しました。

今年の梅仕事は終わりました。
我が家の坂の下の、竹がどんどん生えてきて瀕死の梅畑から、勝手にいただいてきた梅のジュースは、すでに半分以上飲んでしまっています。

梅ジャムはジャムの中では一番好きなジャムの一つですが、梅を買ってまでつくったことはなく、最近はあまり食べていませんでした。
７０％の砂糖ではまだちょっと甘さが足りない気がしましたが、酸っぱいところがいいところ、おいしくいただいています。
ルバーブなら砂糖が６０％、ブルーベリーや桑の実なら５０％で十分甘いのに。