黒豆、煮てみました

昨年暮れに、I.Tさんからいただいた黒豆を、遅まきながら、煮てみました。
手持ちの、土井勝の『お正月料理』のレシピには、一度に７００グラムを煮ると書いてありますが、いくらなんでも多すぎるので、半分の３５０グラムで煮ました。

色をよくするための錆びた鉄はどうしよう？
ねじ（コーチスクリュー）は合金だし、近頃の釘は着色してあります。デンマークで拾った鉄くずや、ベーゴマを出してみたけれど、凹部分のゴミが洗い流せるかどうか、ちょっと気になります。

結局、錆びたかすがいを使いました。

洗った黒豆を、醤油、砂糖、塩、重曹を混ぜた熱湯に、鉄とともに５時間ほど浸け、火にかけて灰汁を取った後は、弱火にして８時間煮て、一昼夜そのままにして味を染み込ませます。
途中で煮汁がなくなってしまうようでは火が強すぎると書いてあったのですが、火を最少に絞っていたのに２時間ぐらいで煮汁がなくなってしまいました。仕方がない、水を継ぎ足し、また継ぎ足して煮ました。

そのせいか、あるいは砂糖を控えめにしたせいか、表面にちょっとしわが寄っています。うまく煮るとしわは寄らないはず、妹が煮てくれたのは、まったくしわが寄っていませんでした。
でも、とっても美味でした。