柑橘のピール

これ？拾ったみかんじゃありません。買ったみかんです。
みかんの皮は？最初から捨てるつもりはないので、拾いものと言えないでしょうね。
でも、通常は捨ててしまうものですから、拾いものにしてしまいましょう。

いつも、生協を通して買うみかんは、愛媛の無茶々園のみかんです。無茶々園は、みかんの無農薬、低農薬栽培の草分け的な存在です。
これは河内晩柑、今の季節のみかんですが、八朔、夏みかん、伊予柑、オレンジ、文旦、なんでもピールにできます。




この一年、いろいろ試してみましたが、このやり方が一番簡単で、失敗がありません。

まず、たわしでみかんを洗い、皮を六等分するように、包丁を入れます。
皮をむき、中身は、冷蔵庫に入れておいて、順次、いただきます。

皮は長さを半分に切って適当に細切りにして、目方を計ります。つくりやすいのは、大きいみかんで３個、５００グラムくらい、欲張ってたくさんつくると、煮るのも、乾かすために並べるのも、大変です。




一晩水に浸しておきます。柔らかくなり、味がしみ易くなります。




鍋に、皮の重さの８０％の水、８０％の砂糖を入れて煮溶かして、みかんの皮を入れます。砂糖は、ざら目でもなんでもかまいません。火は中火、途中落し蓋をしたりして、白い部分が透き通るまで煮ます。




透き通ってきたら、ちょっと火を強め、焦げつかないように、ときどきかき混ぜながら、水分を飛ばします。
ここまで、２０分から、３０分でしょうか。
水分がなくなったら、火を止めます。




煮上がった皮を、ちょっと冷ましてから（手で持つと熱いので）、笊などに並べて乾かします。
煮方によって乾き方が違いますので、表面が乾いた感じになるまで、一日から四日くらい、乾燥させます。




乾いたら、グラニュー糖をまぶして、もう一度乾かします。




もし、しっかり乾いてなかったら、グラニュー糖は溶けてしまいますので、そんなときはさらに乾かしてから、もう一度まぶなおします。
グラニュー糖が溶けないようだったら、完成です。




ビンなどに入れて保存します。おやつだけでなく、ちょっとほろ苦いので、ビールにもよくあいます。