かつおのたたき

昨日つくった、かつおのたたきです。




かつおに、にんにくのみじん切りとショウガのすりおろしを乗せます。にんにくは、昨年我が家で採れたものを、冷凍保存してあります。
高知出身の友人に、以前教えていただいたレシピは、その上に、葉ネギ（万能ネギ）を小口切りしたものと、シソの葉を千切りにしたものを、かつおが隠れるほど乗せるものでした。
しかし、田舎に暮らしていると、いつでもシソの葉が手に入るというわけにはいきません。青ジソは、毎年こぼれ種から勝手に生えてきますが、今年はまだ、芽 が出たばかりです。というわけで私は、その時々、手に入るハーブを乗せています。




昨日は、他人さまの田んぼの畦で摘んだミント、裏山で摘んだ三つ葉、そして、数年ぶりに草刈りをしたらよみがえったミョウガ（ちよさんの畑のものですが）の茎を小口切りして、たっぷりのせました。

いろいろなハーブを混ぜると、味がくどくならないかと心配です。しかし、ヴェトナムのゴイクン（生春巻き）やバンセオ（お好み焼き）は、一緒に食べるハーブの種類が多いほどおいしくなります。そう考えて、いろいろ混ぜてみましたら、悪くありません。
今だったら、ウドの葉、コリアンダー、山椒などもありますが、昨日は、ミントと三つ葉でかつおが隠れてしまったので、使いませんでした。

これからの時期は、シソやミョウガが楽しめます。早春はセリもいいし、本当に何もない冬には、タマネギの薄切りや春菊も使えます。

もう一度冷蔵庫で冷やしておいて、食べる直前にポン酢をかけて、食卓に運びます。