やっとジャムをつくりました。

昨年の９月４日、
「売りものにならないぶどうを集めておくから、よかったら取りに来て」
と言われて、おおばぶどう園に行き、ぶどうを洗ってジャムをつくるばかりになっていた午後、いちじくを採ろうと高い脚立に登り、脚立ごと倒れて背骨を損傷して、三週間ほど入院しました。
それ以来、一度だけぶどうジャムをつくりましたが、残りのぶどうは冷凍庫にしまったままでした。

入院していたのはいちじくの季節でもあり、夫はいちじく好きの私のために毎日いちじくを冷凍し、冷凍庫の中はぶどうといちじくで占領されていました。

退院当初は何もできませんでしたが、しばらくしてから少しずつ、いちじくやぶどうのジャムをつくりはじめました。一度につくろうにもビンが足りないこともありましたが、あまり砂糖を使わないので、冷凍のままの方が長持ちするのではないかと、少しずつつくったのです。

ぶどうは、いちじくジャムより手間がかかります。そのため、ついつい面倒で後回しにしていましたが、思い立って残りのぶどうを全部ジャムにしました。
３キログラムありました。

まず、皮と中身にわけます。
私が入院したときは夫もぶどうどころではなく、やっと冷凍したのは数日後でした。そのため、傷んでしまったものもありましたが、ほとんどだいじょうぶでした。
解凍したので、ちょっと水っぽくなっていて、煮る前に砂糖をまぶしておいて水だしする手間が省けます。

全部皮がむけたら、種を取り、種を取ったぶどうは、二つか三つにちぎって鍋に入れます。

 
普通、皮は色出しのために、布の袋か何かに入れて中身と一緒に煮るのですが、友人が夏ミカンジャムをつくるとき、種を別に煮るのに習って皮を別に煮てあとで一緒にします。皮だけでなく種も煮ます。
皮はぶどうの美しい色を出すためですが、種はペクチンを取るためです。少量（全体の４分の１ほど）の砂糖も入れて、１０分ほど煮て漉し、煮汁をぶどうの鍋に加えます。
 

皮と種を煮たものは笊で漉しただけでもいいのですが、色がもったいないので、布袋に入れて絞ります。

ぶどうの中身と砂糖を入れた鍋に、皮の煮汁を加えると、とたんにおいしそうな色になります。
砂糖は全体の三割弱、ぶどうが３キログラムでしたから、８５０グラムほど使いました。あと、レモンの搾り汁も、二個分ほど入れてあります。

３キログラムのぶどうから、これだけのジャムができました。
おおばさんに、やっとおすそ分けできます。