久しぶりの柑橘ピール

無農薬の甘夏を、生協で箱買いして食べていましたが、とにかく皮が厚い。ずっと捨てていましたがもったいなくなり、久しぶりにピールをつくってみることにしました。
皮を８等分して水を加えて火にかけ、沸騰させて１分で茹でこぼすこと２度、しばらく水にさらしてから、細く切りました。

この時点で計ると８００グラムほどあったので、砂糖はその重さの６５％、水は７０％、最初は砂糖の半量と水を加えて、強めの中火にかけました。
水が減ってきたところで残りの砂糖を入れ、時々鍋をゆすりながら、水がなくなるまで煮ました。

キッチンペーパーを敷いたバットの上で、１日ほど乾かしました。

なくてもいいのだけれど、お菓子づくりのためだけに常備しているグラニュー糖をまぶして出来上がりです。
美味しくできたので、ついついつまんでしまいますが、もう少しお砂糖は少なくてもよかったかしら？