パートドフリュイ

拾った梅で、karatさんがつくったというパートドフリュイをつくってみます。
一キロほどの梅を水に入れて弱火に掛けました。
３０分も経って、忘れそうになったころ、ふつふつと泡が浮いてきました。

沸騰寸前で火をとめて、そのまま冷まします。

皮をむいて裏ごしします。
裏ごしは嫌だなぁと思っていたのですが、案の定、嫌でした。やってみた感じでは果肉はすでに柔らかいし、ただつぶしただけでもよさそうでした。

ペイストになった梅の半量の砂糖を加え、火にかけてかき混ぜます。
もったりと重くなり、へらの動きに連れてなべ底がよく見えるようになったら火をとめ、クローブの粉とレモン汁（なかったので割愛）を入れて、ラップを敷いた型に流します。

なかなか固まらないようだったら、もう一度火にかけて水分を飛ばせば、固くなります。

切りわけてグラニュー糖をまぶしたら、パートドフリュイのできあがり。お味は西洋版、「水戸ののし梅」といったところです。
グラニュー糖をまぶしてから時間が経つと、ちょっとべとべとした感じになってくるということは、水分の飛ばし方、ちょっと足りなかったということでしょう。
というわけで、バットに入れたまま冷蔵庫に入れて、食べる分だけ切って、グラニュー糖をまぶさないでいただいています。
美味、美味。