イノシシ肉のチャーシュー

赤城山のKさんからもらったイノシシ肉、最後はチャーシューにすることにして解凍しました。
肩肉、腿肉はひと塊でしたが、腰肉は広げてみたらわりと平たい肉が二つだったので、大きい方を二つに切り、三つにして料理しました。

まず、ねぎ、しょうが、酒を加えて、３０分ほど弱火で茹でました。

茹で上がったものに塩胡椒して、煮汁は１００ｃｃほど取っておきます。
 

フライパンで、肉に焦げ目がつくよう、ねぎ、しょうが、にんにくとともに、１０分ほど焼きます。

焼いたフライパンに、煮汁と同量の酒としょうゆを加え、砂糖も少々入れて、弱火で２０分ほど煮るべきところ、フライパンが広くて浅すぎたので、別の鍋に移して煮ました。

お昼に、ちょっと食べてみました。
美味美味。ついていた脂身も取り除かなくてよかった、最高でした。
Shigeさんが言うように、イノシシはドングリとミミズを食べているのだから、美味しくないはずがないのです。
我が家では、豚肉は由緒正しいMさんの育てたものしか食べていませんが、正直、豚肉よりしっかりして歯ごたえがあります。硬くはありません。
もっと流通しないのが不思議なほど、美味しくいただきました。

自分でさばけたらイノシシ肉三昧の生活が送れるはずなのに、残念です。