山菜尽くし

Iさんのご案内で、六人ほどのお客さまがいらっしゃることになりました。
「せっかくだから、簡単にうどんでも茹でるから、お昼を食べて行けば？」
とは、夫の申し出。
うどんなら慣れているし、あと二品ほどつくればいいし簡単、と私もお勧めしました。

ところが数日後に、
「うどんじゃなくて、ウコギ飯つくってくれない？」
と夫。
「えっ？ご飯だとおかずも考えなくちゃならないから、あまり気が進まない」
「お昼だし、おかずは、タラの芽の味噌炒めだけでいいよ」
と、夫は食い下がります。

おかずがタラの芽の味噌炒めだけってわけにもいきません。
でも、山菜尽くしでなんとかなるでしょうか？

オオバギボウシは、後から後から芽が出てきていて、まだ旬です。
これはおひたしにします。

ノカンゾウはちょっと大きくなり過ぎです。
「どうかな？」
とりあえず、茹でてみます。

食べてみると、硬いものと、柔らかいものがあります。

いちいち、全部食べてみるわけにもいきません。
一旦、捨てかけましたが、やっぱり惜しい気もします。
「葉の先を捨ててみたらどうだろう」
なんとか、根元の部分は食べられそうです。
これは酢味噌で和えます。

「山椒も出ていたよ」
と夫が摘んできました。
「もっと出ている？じゃあ、もう少し摘んで。それから、ちよさんちで、筍を掘らしてもらってきて。木の芽和えをつくるから」

筍は大きいのがあったと夫はほくほくです。
皮つきのまま、糠も入れずに一時間弱茹でました。
掘りたては、茹でただけで、下味をつけなくても十分甘い味がします。

 

山椒、味噌、砂糖をすりつぶしたのを、出汁でのばした「木の芽味噌」をかけます。

あとは、冷凍しておいた先日のつくしを卵で綴じたもの、これで山菜尽くしのできあがりです。

山の笑う美しい季節ですが、当日の今日はあいにくの雨。
それでも、お客さまに喜んでいただけ、ノカンゾウでさえも好評でした。